Alimento Yogue

ALGUMAS RECEITAS LEGAIS E ESSÊNCIAIS!

Ghee
Manteiga clarificada. Essa manteiga é sem dúvidas a melhor opção de gordura animal!
Em banho-maria (fogo muito brando) aqueça 1 ou mais tabletes de manteiga de boa qualidade por no mínimo 40 minutos e no máximo 2 horas. Lembre, a manteiga nunca poderá ir direto para o fogo, tem que ser em banho-maria.
A manteiga vai derreter, a gordura mais densa vai se depositar no fundo, e na superfície vc terá uma espuma branca. Com uma colher vc deve retirar e dispensar essa espuma. Depois despeje num vidro bem lavado e escaldado o líquido amarelo claro, que é o ghee. A gordura branca que fica no fundo não deve ser usada de forma alguma. Se você tiver possibilidade de levar essas sobras de gordura para os locais corretos de coleta, ótimo! Dever cumprido e saúde em alta!

Pasta de Berinjela

- 1 berinjela bem grande ou duas médias
- 1 colher de sopa rasa de tahine (pasta de gergelim, vende nos supermercados)
- suco de meio limão
- sal e pimenta do reino (a gosto)
- um dente de alho (opcional)
- 1 ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de salsa fresca

1. Cortar a berinjela ao meio longitudinalmente (ao comprido) e
colocar as duas metades com a casca para cima em uma forma de vidro untada com um pouco de óleo. Assar no forno baixo (200º graus) por 30 minutos ou até que a berinjela esteja mole e a casca enrugada. Estará pronto quanto a parte de baixo da berinjela estiver dourada e a parte de cima enrugada. Deixar esfriar.
2. Com uma colher ou faca retirar o miolo da berinjela. Jogar a casca
fora. Adicionar todos os outros ingredientes exceto a salsa e bater no processador. Adicionar a salsa e bater mais um pouquinho. Provar para ver se o sal e a pimenta estão a gosto. Colocar numa tigela e derramar um pouco de azeite por cima.

Comer com pão árabe ou bolacha salgada.

[O alho é opcional. Para não ficar com gosto forte de alho, pode-se
assá-lo (com casca) junto com a berinjela; depois retirar a casa e
triturá-lo junto com a berinjela. Os temperos podem ser variados a
gosto: mais ou menos limão, tahine, sal, pimenta, salsa e azeite.]

É divinal!

Sopa de Cenoura

- 3 cenouras médias picadas
- 1 batata grande picada
- 1 nabo grande picado
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 xícaras de água
sal e pimenta do reino moída
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco, descascado e ralado
- 1 copo de leite
- 3 colheres de creme de leite ou iogurte
- endro fresco picado
- 1 limão

1. Colocar as cenouras, batata, nabo e cebola em uma panela grande como óleo e a manteiga. Fritar levemente e tampar para suar os vegetais em fogo baixo por 15 minutos, sacudindo a panela de vez em quando.
2. Acrescentar a água e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta.
Tampar e cozinhar em fogo brando por 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
3. Coar os vegetais e reservar o líquido. Colocar os vegetais em um
processador, acrescentar o gengibre e triturar tudo até formar um purê homogêneo. (essa etapa é opcional)
4. Recolocar o purê e o líquido na panela. Acrescentar o leite e mexer enquanto a sopa reaquece.
5. Retirar do fogo, misturar o creme de leite ou iogurte e o endro,
suco de limão e ajustar o sal e a pimenta (caso necessário). Reaquecer a sopa, se desejado, mas não deixar ferver, pois pode coalhar.

Sopa Minestrone

- 1 alho-porró grande em fatias finas
- 2 cenouras picadas
- 1 abobrinha italiana (zucchini) em fatias finas
- 50 g (um punhado) de vagens verdes em pedaços pequenos
- 2 talos de aipo em fatias finas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 6 xícaras de água
- 400 g de tomates descascados e picados (ou 1 lata de tomates inteiros)
- 1 colher de sopa de manjericão (basílico) fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco ou seco picado, sal e pimenta do reino moída
- 1 xícara e meia de feijão branco ou vermelho cozido
- 1/3 de xícara de massa de formato pequeno (não usar espaguetti, por exemplo)
- queijo parmesão ralado (opcional)
- salsa picada

1. Colocar todos os vegetais (menos os tomates e o feijão) em uma
panela grande com o azeite. Aquecer até começar a fritar. Tampar
deixar os vegetais suarem em fogo baixo por 15 minutos, sacudindo a panela de vez em quando.

2. Acrescentar a água, os tomates, as ervas e temperar com sal e
pimenta. Deixar ferver e tampar. Cozinhar em fogo brando por
aproximadamente 30 minutos.

3. Acrescentar o feijão (com seu líquido) e a massa. Cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Ajustar o sal e a pimenta (caso necessário) e servir quente com o queijo parmesão (opcional) e a salsa.

Essa sopa pode ser servida fria no verão. O sabor fica melhor se feita na véspera. Também pode ser congelada e reaquecida.

Pilaf de Basmati e Nozes

- 1 xícara de arroz basmati (tembém conhecido como thai jamim ou aromático) (pode ser usado arroz comum também)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1 cenoura grande ralada grossa
- 1 ou 2 colheres de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 colheres de chá de coriandro
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta (opcional)
- 4 cardamomos
- 2 xícaras de água
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino moída
- 1 xícara de nozes sem sal (pistachio e/ou castanhas ou ainda outras nozes podem ser experimentadas também)
- salsa fresca picada

1. Lavar o arroz em uma peneira sob água corrente. Se houver tempo, deixar o arroz de molho por 30 min e depois coar.

2. Em uma panela grande (pode ser uma frigideira grande), fritar
levemente o alho, a cebola e a cenoura no óleo por alguns minutos.

3. Adicionar o arroz e as ervas e cozinhar, misturando por mais um
minuto ou dois para que os grãos fiquem cobertos de óleo.

4. Adicionar a água, a folha de louro e temperar com sal e pimenta.
Ferver, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por uns 10 ou 15
minutos (até o arroz ficar pronto).

5. Retirar do fogo e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.

6. Se o arroz estiver cozido, haver� buracos de vapor no meio da
panela. Jogue fora a folha de louro e os cardamomos.

7. Acrescente as nozes e ajuste o sal e a pimenta. Polvilhar com salsa
picada e servir. Pode ser feito antecipadamente e aquecido na hora de
comer.

Risotto de Br�coli

- 250g de br�coli cortados em peda�os pequenos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 piment�o amarelo grande fatiado
- 2 colheres de azeite de oliva
- 4 colheres de manteiga
- 1 � x�caras de arroz arb�rio
- � x�cara de vinho branco seco
- 4 � x�caras de �gua
sal e pimenta do reino mo�da
- 100g de parmes�o
- 4 ovos
- �leo, para untar
- tomates e salsa picados

1. Cozinhar o br�coli por 3 min no vapor, escorrer sob �gua fria (dar
um susto no br�coli) e reservar.

2. Em panela grande, fritar levemente a cebola, o alho e o piment�o no
azeite e na manteiga por 5 min at� que estejam macios.

3. Adicionar o arroz e cozinhar por 1 min, mexendo. Acrescentar o
vinho. Cozinhar at� que todo o l�quido seja aborvido.

4. Adicionar a �gua, temperar com sal e pimenta, ferver, tampar e
deixar cozinhar em fogo brando por 20 min, mexendo de vez em quando.

5. Retirar o arroz do fogo, acrescentar o queijo e deixar esfriar por
5 min. Misturar as gemas e o br�coli.

6. Bater as claras at� formar um merengue bem consistente e adicionar
ao arroz sem misturar muito. Colocar em forma pirex untada com �leo e
levar ao forno por 40 ou 50 minutos (240 graus), ou at� que esteja
dourado por cima.

7. Pode ser servido quente ou frio. Na hora de servir, cobrir com
tomate picado (sem casca) e salsa.

Sorvete de A�a� ou Amora

- 400 g de polpa de A�a� ou Amora congeladas (ou frutas frescas)
- 1 caixa de leite condensado de soja (1/2 lata)

Misturar tudo no processador e levar ao congelador. Est� pronto!

Calda de Amora (para comer com sorvete de baunilha)

Lavar uma caixinha de amoras e coloc�-las (sem secar) em panela
pequena. Acrescentar algumas gotas de lim�o e deixar ferver at� as
amoras come�arem a se desmanchar. Servir quente sobre sorvete de
baunilha ou creme.